Den italienske suppeklassiker Minestrone kan laves med stort set alle grøntsager. Det vigtigste er at man tilsætter og tilbereder de forskellige grøntsagstyper, som det nu passer bedst – f.eks. skal kartoflerne have lidt længere tid end courgetter og de skal derfor tilsættes først. På den måde opnår du, at grøntsagerne får det rigtige bid og den bedste smag.
Ingredienser
2 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
75 gr pancetta eller bacon skåret i mindre tern
4 store tomater, flåede og skåret i tern
1 stor gulerod skåret i tern
1 aubergine uden skal og skåret i tern
4 kartofler skåret i grove tern
1 gul peberfrugt
1 courgette skåret i tern
1 halvt hoved spidskål, skåret i skiver
Hvide forkogte bønner
100 gr små pasta, f.eks. orecchiette
1 håndfuld friskhakket bredbladet persille
2 spsk hakket basilikum
Start med at grille din peberfrugt i ovnen til skindet er sort. Vend den til den har samme farve på alle sider. Når den er godt grillet kommes den i en plastpose som lukkes til. Lad peberfrugten køle af i posen. Når den er kølet af er det nemt at pille skindet af. Halvér den, fjern kernerne og skær den ud i tern.
Gå så i gang med at forberede alle de øvrige grøntsager, så de er klar til at ryge i retten.
Tomaterne skal flåes og kernerne skal fjernes. Varm vand nok op i en gryde , lav et krydssnit i bunden af tomaterne (modsat stilken) og kom tomaterne i vandet, når det koger.
Lam dem koge i ca. 1 minut og hæld så vandet fra. Skyl dem i koldt vand og flå så skindet af, når de er kølet lidt af.
Skræl aubergine, gulerødder og kartofler og skær det hele ud i tern på ca. 1 x 1cm,
Varm olien op på middelhøj varme i en stor gryde, som kan indeholde alle ingredienserne plus 2 liter vand. Når olien er varm kommes pancetta, løg og hvidløg i. Steg til pancettaen har fået lidt farve (ca. 10 minutter).
Tilsæt så auberginer, gulerødder og kartofler og lad det stege med i ca. 5 minutter. Herefter steges tomaterne med i 5 minutter inden vandet hældes på. Krydr med peber og lidt salt og lad suppen koge i en time. Der kan efterkrydres med salt senere i processen.
Efter en time tilsættes courgette, peberfrugt og spidskål og suppen koger videre i en halv time. Kom så de forkogte hvide bønner og pastaen i og kog i yderligere 10 minutter.
Inden servering røres persille og basilikum i – gem lidt til pynt.
Servér med brød og en god rødvin.
Velbekommen
Cucina Frili 