Ragout med oksekød og kartofler

Denne ret er helt fantastisk på en råkold vinterdag, og laver du en stor portion har du med i et par dage. Kødet er en vigtig ingrediens og gå derfor ikke på kompromis med kvaliteten. Ragout med oksekød og kartofler Estofado con carne de vaca y patatas Ingredienser 6 spsk olivenolie 1 grydesteg på ca….

Osso buco

Ingredienser til 4-6 personer: Ca. 2 kg kalveskank 3 spsk mel Salt, peber 2 finthakkede løg 3 fed hakkede hvidløg 3 gulerødder 4 stænger bladselleri Olivenolie 1 ds flåede tomater 2 laurbærblade Timian 3-4 dl hvidvin Ca. 3 dl bouillon Hakket persille 1 fed knust hvidløg Reven citonskal af ½ citron Skær et lille snit…

Kalveruller med parmesan og skinke

Involtini alla Milanse Ingredienser 4 personer 8 kalveschnitzler 8 tynde skiver pancetta eller bacon 50 g smør 2 dl Marsala 2 dl hvidvin 16 friske salvieblade (hak de 8 fint) Fyld 1 spsk olivenolie 50 g prosciutto crudo (parmaskinke), hakket 2 finthakkede kyllingelever 2 spsk frsikrevet parmesanost 1 spsk friskhakket persille 1 æg, pisket ½…

Vitello tonnato

Kalv er noget af det mest populære kød i Italien, og denne klassiker viser hvorfor det ikke er tilfældigt. Retten kan serveres både kold og varm. Ingredienser til 4 personer 3/4 kg udbenet kalvekam 2 gulerødder i tynde skiver 1 skiveskåret løg 2 stængler bladselleri i tynde skiver 2 nelliker 2 laurbærblade 1 l tør…

Ovnstegt kalvekød

Denne ret er helt fantastisk. Det gode velstegte kød komplimenteres af en rigtig god sauce og det er hele hemmeligheden! Til saucen kan du bruge de rester af rodfrugter og grøntsager du måtte have i dit køleskab; persillerod, rødbeder (gi’r flot farve), selleri, knoldselleri, porrer, gulerødder – you name it. Og så kan du give…

Koteletter med appelsin og marsala

Er dine svinekoteletter blevet lidt ensformige med tiden, så prøv denne ret! Den har en frisk smag af appelsiner med en god marsala til at afrunde smagen. Ingredienser til 4 personer 4 svinekoteletter, ca 2-3 cm tykke 2 spsk olivenolie til stegning Revet skræl af 2 appelsiner Saften af 2 appelsiner 1 dl marsala 2…

Kanin i pikant mojo sauce

Pikant kanin fra de Kanariske Øer Conejo en salmorejo Ingredienser 4 personer En friskslagtet kanin på ca 1600gr 1 helt hoved hvidløg 1 tsk kommen 1 friskhakket chili 1 spsk hakket frisk oregano 1 laurbærblad 1 spsk hakket frisk timian 2 spsk hakket bredbladet persille 1 glas hvidvin 1 dl olivenolie 1/2 dl hvidvinseddike 1…

Culottesteg med krydret kartoffelsalat

Ingredienser til 4 personer 1 culottesteg på ca. 1 kg 700 gr faste kartofler 2 hårdkogte æg 3 saltede ansjosfileter 1 spsk. kapers 2 spsk. hakkede syltede perleløg 4 hakkede cornichoner 1 hakket syltet peberfrugt 1 stilk hakket bredbladet persille 3 spsk. hvidvinseddike 3 spsk. olivenolie 1 tsk. dijonsennep salt og peber Sauce 2 finthakkede…

Carpaccio

Tynde oksefiletskiver på ruccolabund med et drys parmesan Ingredienser 4 personer 400 oksefilet 1 fed hvidløg 1 spsk friskpresset citronsaft 3 spsk god olivenolie Vasket og afdryppet ruccola Parmesan Salt og peber Start med at ringe til din slagter en dag i forvejen. Det er nemlig nemmest at skære oksefileten ud i tynde skiver, hvis kødet har…