Pasta med venusmuslinger

Pasta med venusmuslinger[/caption]Hvis du nogensinde har mulighed for at svinge køkkengrejet sydpå, så må du ikke snyde dig selv for denne simple, men fantastisk velsmagende pastaret. Der kræves kun ganske få ingredienser og retten er lynhurtig at lave, så der er ingen undskyldninger :) Muslingerne er selvfølgelig den bærende ting i retten og de er…

Fettuccini med kammuslinger og zucchini

På en restaurant i Lazio området valgte jeg i år ikke at bestille den sædvanlige pasta a la vongole, men besluttede at jeg ville prøve noget andet. Alle retterne var baseret på fisk i alle afskygninger, så man kunne vel ikke gå helt galt i byen.  Jeg bestilte som primo piatto fettuccini ai zucchini con…

Pikante tigerrejer i Marsalasauce

Gamberi picante alla Marsala Ingredienser 4 personer 1 knust fed hvidløg 1 spsk olivenolie 1 frisk chilipeber med kerner 2 dl marsala vin 12 friske tigerrejer Hakket persille Varm olien op på mellemblus sammen med hvidløg og chili. Når hvidløgen er blevet klare tilsættes rejerne og der skrues op for blusset. Lad dem stege 1…

Gratinerede blåmuslinger

Cozze ripiene Ingredienser 4 personer 36 store blåmuslinger 1 glas hvidvin 50 gr tørret brødkrumme eller rasp 3 spsk revet parmesanost 2 finthakkede tomater 3 spsk finthakket persille 1 finthakket fed hvidløg 6 spsk olivenolie Salt og friskkværnet peber Citronbåde Start med at kassere alle muslinger, der ikke lukker sig, når de bankes hårdt mod…

Tunbøffer med rødløg og kapers

Ingredienser 4 personer 4 tunbøffer (175-200 gr pr. stk.) 3 spsk olivenolie 2 rødløg skåret i fine skiver 1 glas hvidvin 2 spsk hakkede kapers 1 laurbærblad Hakket bredbladet persille til pynt Salt og peber Varm olien op på mellemvarme i en stor pande. Svits løgene til de er bløde i ca. 5 minutter. Tilsæt…

Dybstegte rejer

Ingredienser 130 gr hvedemel 1 tsk salt 1 dl øl 1 dl vand 2 spsk olie 1 æggehvide, pisket Fritureolie til stegning Citronbåde til servering Varm fritureolien op til over middel varme. Hvis olien ikke er varm nok bliver overfladen kedelig og blød – er den for varm bliver overfladen branket, mens rejen stadig er…

Moules dijonnaise

Muslinger i dijonsauce Ingredienser 8 personer 1 kg friske/net muslinger med skal 1 spsk olivenolie 2 spsk usaltet smør 1 lille løg 2 fed hvidløg 1 glas hvidvin 1 spsk dijon sennep ½ dl fløde 1 spsk friskhakket estragon Start med at ordne muslingerne. Skrub dem godt og fjern skægget. Sørg for at kassere alle…

Fiskeroulader med safransmør og koriander

I denne simple ret bruges skrubbefileter, men alle mulige andre fileter kan sagtens bruges, f.eks. fra torsk, lyssej eller andre fladfisk. Ingredienser 4 personer 600 g fiskefileter 3 spsk smør 1 knivspids safran 1 fed hvidløg presset 2 spsk finthakket frisk koriander 1 finthakket frisk chili (medium hot) Salt og friskkværnet peber Varm ovnen op…

Sushi – maki ruller

Sushi har ikke meget med middelhavskøkkenet at gøre, men det er fremragende og rigtig sjovt at lave. Derfor får det lige en plads på hylden også. Forbered dig på at det tager lidt tid og kræver en del forberedelse – det er dog al besværet værd og så er der stort set ingen grænser for,…

Røget laks og fennikelsalat

Ingredienser 200 gram koldrøget laks i skiver 2 små fennikel 100 g groft salt 180 g sukker 3 dl vand 5 spsk hvidvinseddike 2 spsk dild, finthakket 5 spsk jomfruolivenolie 1 tsk citronsaft Salt & peber Start med at skære fennikelerne i meget tynde skiver. Læg dem i en skål og drys med groft salt….

Røget laks med ingefærsalat

Ingredienser til 4 personer 4 x 150 gr laksefileter (eller røget laks i skiver) 4 spsk flydende honning 1 spsk soya sauce Dressing Et stykke ingefær, skrællet 200 gr mayonnaise 2½ spsk lys soya sauce 1 tsk sukker 1 spsk riseddike 2 tsk vand Salat 100 gr baby-spinatblade 100 gr soltørrede tomater, finthakkede 50 gr pinjekerner, ristede 4 forårsløg,…

Risotto med blæksprutter

Risotto ai calamari Ingredienser til 4 personer 250 gr frisk blæksprutte (calamari), optøede er også ok 1 fed hakkede hvidløg 1 citron skåret i skiver 150 gr smør 2 spsk olivenolie 1 finthakket løg 2 spsk hakket bredbladet persille 8 friske grønne asparges 1 knsp safran 1 1/2 dl hvidvin 350 gr arborioris 1 liter…